2024年4月29日、北海道檜山管内のせたな町で、シャルキュトリー（食肉加工）とパティスリー（菓子）の工房「サッカムセタナイ（Satkam Seta-nay）」がグランドオープンしました。

元々は2020年秋、せたな町に移住した髙橋広大・友里菜夫妻が、北檜山区松岡にて食肉加工品と洋菓子のお店「サッカムセタナイ」を開業。その後、同区太櫓（ふとろ）の日本海を見渡せる高台に工房を建設。2023年の末から、先行して洋菓子の販売を開始していましたが、3月末から食肉加工品の製造が始まり、この度、グランドオープンの運びとなりました。

工房が建つ場所は「Sunset Hills FUTORO（太櫓）」と呼ばれる別荘地にあり、日本海を見渡す絶景の地。工房から見える海は東側にせたな町の強風を活用した風力発電16基がそびえ立つ「せたな大里ウインドファーム」の丘陵が、そして西側には道南唯一の離島、「ブナの浮島」とも呼ばれる奥尻島の北端を見ることができます。

サッカムセタナイは、北の大地で育ったこだわりの食材を使った食肉加工とお菓子を融合させ、食のトータルコーディネートを目指しています。地場の山菜を使ったフレーバーのソーセージや、季節の果物を使ったお菓子など、地域色と自然豊かな食材が、一人一人の食卓を華やかにします。

オススメは、サッカムセタナイならではの加工品とお菓子のギフトセット『おいしい食卓セット』。「1セットで食事が楽しめるように」とコーディネートされています。

サッカムセタナイの「サッカム」は、アイヌ語で鹿肉などを乾燥熟成させた乾燥食肉製品のこと。広大さんは、アイヌの食文化である「サッカム」と自身がフランス学んだシャルキュトリーの融合を考える上で、この地域の自然エネルギーを活用できないかと考えました。

そこで新しい工房では、「PSカンティーナ」という設備を導入。生ハムやドライソーセージの熟成庫に使うもので、冷水を循環させて室内を安定的に冷やし、将来的には雪氷を活用した「氷室」の仕組みにも活用できます。この導入にあたってクラウドファンディングを実施したところ、目標額を大きく超えた支援が集まりました